随着疫情的稳定，人们纷纷走出家门，去周边游玩。当我们游玩到饭点的时候，每位游客都饥肠辘辘，都希望能尽快吃上午餐。
可是，一进饭店看到黑压压的一群人挤着排队下单，下了单地坐在饭桌旁也是着急的催促服务员赶紧上菜。
而一个饭店的服务员也是两三个居多，一会要问客人点什么菜，一会要赶紧上菜；人少的时候还能周转过来。
一旦客人一多，那是手忙脚乱；不是上错了菜，就是少上了菜；自己受累半天被客人埋怨，客人等不及走了，回头还要被老板说半天。
那问题出在哪里？
是饭店小了？是餐桌少了？是大厨少了？还是服务员雇佣的少了？
都不是，关键是管理出问题了！！！
一、餐饮管理的第一种境界
看似管理，毫无管理
昨天和家人去了一个附近的民俗点游玩，临近中午就来到了当地的饭店吃饭。一进门，就如同开头看到的那样。
一进饭店就等服务员来点菜，结果还没等到，碰上饿得着急的客户早走了。要么点完菜等不急就去厨房门口等，看到服务员刚端出来菜就顺手接走了，导致早点的客户一直在催上菜，一会又出来菜都给上重复了。
这哪是吃饭啊？
点个菜爬脊背，催个菜爬脊背，服务员是汗流浃背、东跑跑、西跑跑，被老板、被厨师、被客户说得都不知道该听谁的？
那是一个乱啊，不出纰漏都是怪事。
这不，顾客点的菜出来了三份愣是没人要，算好的出来的饺子愣是少一盘，本该给张三上的菜给李四上了，这还不要紧；关键人多，服务员都不知道给哪桌上了，又重复上了一盘。
看似各司其职，其实顾客没点菜就走了，更别提最后一公里没有做好一切归零，这样的管理早该改革了，问题出在点菜环节、服务环节、上菜环节、结算环节等。
二、餐饮管理的第二种境界
快餐管理，有了提升
有人就说，为何我们不借鉴快餐店的管理。
确实现在的餐饮业借鉴了快餐店管理不少，起码我们是深有体会，原来是先吃饭后结算。
现在是先结算后吃饭，杜绝了一些赊账的发生。
可是，点菜环节减少了人，原来服务员只有三四个，既当服务员又当点菜员；现在点菜只需要一个人，服务员效率是高了。
可是点菜环节碰上的人太多，顾客可等不及早走掉了；而人多的时候如果饭店是二层以上，那服务员跑来跑去，有时候也容易出现纰漏和照顾不周的时候，服务业服务不到位可是很影响人气的。
而且快餐店管理上菜是一下子配齐后才上，那些后来点菜的客户可真的等的心急，为何？
别人吃着，你看着；别人饱着，你饿着；特别是碰到带小孩的朋友，孩子可不管你，闹得咋还不上来，遇到一次，下次保准就不来你家了。
快餐管理的好处是先结算后吃饭，保障了资金安全，却容易从源头导致了客流量的流失。现在的餐饮业管理很多都改成了这种快餐管理，可是还没点菜就走了，以及如何解决客户点菜后着急上菜成了问题。
三、餐饮管理的第三种境界
自助管理，效率提升
这种管理模式第一次碰到，感觉很新鲜；看到顾客不管是来的还是走的都脸上都洋溢着欢笑。
一进门，怎么点菜都不需要人？原来点菜还可以这样！
原来做饭，厨房那是脏乱差；顾客是看不到的，这家饭店管理就将厨房露出来让顾客看清楚。
进门看到的是吧台的侧面，在吧台的正对面是一个露天厨房，就和在服务大厅办事一样；变成了各个窗口；这个窗口是由分隔断的玻璃组成的，在玻璃上贴的都是各式各样的饭菜图片，旁边都标有价格。
在饭菜图片的最底部一排都放置了塑料盒子，在盒子里有做成的含有价格的各种饭菜卡。顾客在点菜的时候可以看图片，也可以透过窗户看大师傅做下菜的花样来决定自己点什么菜，那就选所点菜的卡片。最后将所点菜的卡片交给吧台根据所点饭菜算账就行，不存在顾客不知道饭菜贵贱多点少点的问题。
我们顾客点菜都埋怨服务员点菜慢，其实更多是顾客点菜慢导致的；而这自助点菜既增加了顾客的参与也减少了点菜需要的人手。
点菜后，下一步就是做菜环节，吧台将点的菜卡再送到厨房，厨房根据送来的菜卡再炒菜。随着客流量增多，为了提高效率，用的大师傅由两个变成了三个。
上菜也是有说道的，顾客吃饭着急的原因不外乎三点：大人饿孩子饿、别人一直吃自己一直等、自己是否被重视。
所以这家上菜有个特点，上菜是按照先后顺序的，不过不会先点的就一直在上，后点的就一直在等；而是会按照一个渐进的顺序在上菜；在保证刚来顾客会先上一个菜安抚其家人孩子被重视的感觉，将其饿的视线从服务员身上转移到饭菜身上。
接下来上菜就按照从先到后依次上菜的节奏来完成。
如果饭店有二层的话，如果上下层能加装一个送菜系统就不错了，二层上菜收拾就不需要太多人了；每层可以少用一个服务员，这样各层的服务员各司其职，通过这套系统既提高了效率，也节约了开支。
最后顾客走的时候，门口设置有冰激凌机和爆米花，还可以免费给小孩领取，增加了顾客额外的惊喜。
自助点菜提升了点餐效率，优先满足第一盘菜留住客户的心，上菜系统提升了服务效率，临走的免费惊喜赢得了小朋友的心。
餐饮业管理的三种境界，唯有第三种境界，才实现了饭店和客人双赢
第一种管理，顾客不满意、服务员不满意、饭店也不满意；
第二种管理，顾客不满意、服务员满意、饭店最终不满意；
第三种管理，顾客满意、服务员满意、饭店满意。
管理的最高境界是什么？
就是让自己人轻松，让服务对象满意，而第三种管理做到了。
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