记忆中,家里炖老火汤必然会用到砂锅，厨房里就有一个小灶专门放砂锅炖煮食物的，一两根粗的干柴在下面烧着，火不旺，很耐烧，锅里的汤水不断滚着，香气随着蒸汽从锅盖的小孔里冲出，一点点地撩拨着我们的食欲。汤还没炖好，我们的肚子已经饿得咕咕叫了，直咽口水。
老火汤讲究火候，而砂锅保温性好，全程只需小火慢炖，因此水分挥发慢，不用中途加水，炖好的汤水浓缩着食材的全部精华，那味道异常鲜美，香气十足，这就是砂锅炖汤好喝的原因。
用于炖老火汤的食材也是多种多样的，多数时候会搭配一些常用的药材，起一定的滋补功效。老家近海，加入海味干货炖老火汤，也很常见。普通的有蚝豉、鱿鱼干、瑶柱等，高级些的有鲍鱼干、鱼胶、鱼翅等。鸡、鸭或猪骨加入海味干货炖煮，既滋补身体，又会多了海鲜的甘鲜，使得汤的味道更浓厚鲜美。
这次我用的鱼胶炖筒骨汤。鱼胶，即鱼鳔的干制品，有些地方也称鱼肚或花胶。鱼胶炖汤或炖甜品，在港澳粤地区比较知名。因其丰富的营养成分和功效，这边的许多女性常将它作为美容减肥的滋补品，有点类似于燕窝。另外，它有助于产后康复，所以有条件的家庭也会给坐月子的产妇吃鱼胶汤。
鱼胶品类很多，等级也会有很大差别，好的鱼胶收藏年代越久越值钱。一般来说，鱼胶会有不同程度的腥气和不同程度的胶质。我用的鳕鱼胶，腥气不会很重，胶质不会很多，炖煮之后，胶体会变得比较厚，吃起来比较弹牙，有口感；即使鱼胶的胶质充分融化在汤里，汤水也不会很浓稠，所以喝起来不会腻，有着鱼胶淡淡的腥香。
食材
鳕鱼胶4根
大棒骨1根
*参适量
*芪适量
和田大枣适量
枸杞适量
姜少许
盐少许
准备工作
1、姜拍碎备用。
2、和田大枣、*参、*芪、枸杞洗净备用。
3、重点！鱼胶浸泡步骤：先煮开半锅水，加入洗净后的鳕鱼胶浸泡5分钟；然后捞出鱼胶，将锅里的开水换成冷水，继续放入鱼胶浸泡25分钟。
4、浸泡好的鳕鱼胶捞出切块。
5、大棒骨焯水，加入姜片去腥，滚开五分钟后，捞起备用，再用清水洗净血沫。
制作步骤
1、将焯好水的大棒骨、切好的鳕鱼胶、*参、*芪、姜全放入砂锅里，一次性加够水，然后大火烧开。
2、再转小火，慢慢炖煮1.5小时后，加入和田大枣和枸杞，滚开15分钟后，即可关火，加入少许盐调味。（注：和田大枣和枸杞煮久易烂，所以后下，这点依个人喜好。）
老爸说这鱼胶炖的汤很正点，好喝。
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