当前市场流通的茯苓丁规格众多，质量参差不齐，尤其是统丁规格很难做到标准的统一。这除了茯苓自身的生长特性外，茯苓丁的生产加工也是影响茯苓规格和质量的另一个重要因素。
茯苓丁的加工工序繁琐，从采挖，到气蒸、削皮、切片、切丁、晾晒、过筛、挑选等，每一个加工环节都影响着茯苓的品质。下面我们将通过茯苓丁的加工过程进行一些了解。
首先，选购鲜茯苓。茯苓鲜货质量也有等级之分，不同等级的鲜货价格不同，对于后期的加工质量影响很大。以个头大、体型饱满圆润、外皮薄且色红、质地坚实、断面色白呈细颗粒状者为佳。
然后，切丁前要将鲜茯苓进行气蒸，目的为了快速去除鲜茯苓内部的水分。用气蒸方式加工出来的茯苓丁，产区称为“熟丁”。具有效率高，丁型瓷实光滑的优点。以前主要通过堆置、反复“发汗”方式进行的，产区称为“生丁”，但效率低，丁型松散的缺点，使当前产区已经很少再采用这种方式加工茯苓了。
茯苓经过气蒸后，开始进行去皮工艺。由于茯苓体型不规则，所以现在的去皮都需要手工完成，这是茯苓加工环节中最为费工费时的。
茯苓削皮一般要经过两道削皮流程才能完成。上图为第一次削皮后的茯苓，表面依然还残留不少茯苓皮，需要二次削皮。
上图为第一道“削皮”下来的茯苓皮。
经过二次削皮后，我们常见到的茯苓真容出现了。
经过二次削皮后的茯苓皮，产区称之为“二道皮”。
茯苓切丁机：从茯苓个，到茯苓片，再到茯苓丁，一气呵成。
在机器切出茯苓丁的那一刻，从中挑选出来的茯苓中心丁。
露天晾晒，依然是产区很普遍晾晒模式。
当前茯苓丁的加工主要还是依靠产区众多小型加工户来完成的。从气蒸、削皮、切片、切丁、晾晒、过筛、挑选等，看似整个加工流程简单易懂，但并没有按照统一的“标准”去执行。受加工户的加工条件、加工技术、加工经验和加工要求的不同，即使同一批原料，让不同的加工户去加工，都会加工出不同质量的茯苓丁，受人为因素影响很大。这就导致流入市场的茯苓丁规格众多，质量不同，最后只能靠“掺兑”来迎合客户的需求。
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