餐厅服务员退菜程序
一、清退食物处理流程
1厨房认为该菜已沽清或品质不够标准，不能再提供给客人食用；
2由厨房发出指令至传菜部负责人，并讲明理由；
3由传菜部负责人或传菜部服务员通知值台服务员/该区领班；
4退菜：由主管/厨师长在退菜单上签字认可，并给收银台盖章，方可退菜。
5更换菜肴：服务员重新填开一张点菜单；
二、无上菜（漏菜）
1接到客人催菜的要求，向客人表示歉意，应马上检查点菜单，核实是否有该菜，并检查工作台有无存放该菜，查实确定点有该菜，马上到传菜部了解情况，若是上错台，应立即烹调或客人表示不在等候时，予以退菜，或客人要求退菜，马上通知厨房退菜，然后由经理/部长出注销证明，并至收银员。若是厨房漏菜，应立即征询客人意见，是即刻烹饪还是退菜。即刻烹饪：客人要求即刻烹饪，应马上通知厨房。
2若客人要求退菜，马上通知厨房退菜，然后由经理/部长出注销证明，并报收银台。
三、更换菜肴的处理：
1接到客人更换菜肴的要求；