微信营销求职招聘微信群 http://www.guanxxg.com/e/wap/show.php?classid=34&id=1562893作者：宋宣“勺子课堂”创始人来源：正和岛餐饮是门生意，更是个大产业。自年的十几年来，餐饮行业的年平均增速超过15%。这一惊人数字无疑昭示了一个行业发展之蓬勃。然而现实是，餐饮同时是一个死亡率极高的行业。在北京，伴随两家新餐厅开张的是一家老餐厅关门。在上海，这个数字是1比1。到了成都，则是在一家新餐厅开张的同时，两家老餐厅宣布歇业，所以食物是色香味俱全，而餐饮行业却是五味杂陈。著名的当代艺术家宋东有三句打油诗：不做白不做，做了也白做，白做也得做。这几句话被翻译成的各种语言和版本，其精神内核有点无奈的自嘲，带些百无聊赖的情绪，却也在暗暗给自己打气。但这份心境和一群餐饮人的心境，此时却是意外的一致。餐饮行业的饱和与竞争之激烈，让我们不得不重新审视，餐饮创业这条路上到底有多少坑？有没有一些实战经验，让我们可以一窥前车之鉴，避免无谓试错？餐饮创业到底有多少坑？1.不做白不做餐饮行业比生了火的灶台还要热，行业一直在扩张发展，毫无停歇之势；消费者要得比多更多，他们更年轻、更开放、愿意为更好买单；配套产业发展空间巨大，餐厅背后长长的链条上，似乎布满了生意机会。而我国的餐饮行业一直处于稳步发展状态，从无停滞，行业年产值从改革开放初期的50亿飞奔至今年的近4.3万亿。餐厅的数量也在不断增长，从改革开放初期的不到12万家增加到近万家。店铺和客人谁先多起来的这事儿已经无法细究，但出门吃饭的人眼看着在增加。艾瑞咨询最新的调研数据显示，已有超过一半的受访者更加频繁地外出就餐；近一半的90后每周在家做饭次数少于4次，每月在家做饭少于3次的是其他年龄段的2倍以上——外卖、外带、堂食，大家似乎都很习惯在家之外就餐了；近六成消费者外出就餐花费30-60分钟，近两成消费者外出就餐花费1个小时以上。餐厅不再只是一个果腹的地方，更是社交、玩乐、体验的空间，越长的消费时间往往预示着更多的“消费点”、更高的消费额。同连锁率极高的美国、日本等成熟餐饮市场相比，我们国内最大的50家餐饮集团仅有5%的市场占有率，这预示着我们还有大量的专业化、标准化发展空间。信息服务、耗材设备、人才培育、管理咨询等等，餐饮行业的全面升级也是它周边支持行业的全面升级，我们只拿供应链试举一例，中国市场讲求食材多样性和新鲜度，然而农产品产地分散，食品加工业起步较晚，冷链物流建设相对落后。因此在中国市场，重塑农产品生产方式和市场流动结构，从而影响餐饮供应链建设，这就已经是一个极其庞大的项目，据计算，国内供应链行业市场规模在2.5万亿以上，比从下游餐饮角度推算的1.7万亿规模更为广阔。2.做了也白做容易做、容易错；门槛低、道理深，讲的就是餐饮这个行业的主要问题。很多人都有开一个小店的梦想，但真的一个猛子扎进去，你会发现它是一个集生产、制造、服务、乃至文化于一体的综合类行业。先不论如何跟得上互联网时代的思维迭代，如何玩转层出不穷的各路平台和设备，仅仅落地到餐饮最基本的三件事——房租、人力、食材，就已经有不知道多少人在上面功败垂成。餐饮行业年均10%左右的增长率，但无法无视餐饮门店的平均寿命只有多天的残酷现实，一线城市每天都一百多家餐厅开业，同时有至少几十家关店，“赚钱是运气、保本是实力、淘汰是常态”似乎是行业内的诅咒。海底捞IPO公布的招股书中清晰地写着，在其近12亿的年利润中，人力成本占比高达29.3%，而在一般餐饮企业里，高达20%左右的人力成本比比皆是，它似乎已经成为了当前的支出核心。然而餐饮行业的从业者却也面临着低工资、低留存的恶性循环，缺乏安全感、缺乏上升通道、工时太长、假期太短的辛苦、加上互联网经济兴起后催生的大量更加“灵活”的职业选择（例如快递、送餐、O2O上门服务等），餐饮招人难、养人难、留人难就成了常态。食品原材料价格的攀升在今年引起了极大的